La carotte est l’un des légumes les plus communs et les plus consommés.
Propriétés :
La carotte est l’un des légumes les plus communs et les plus consommés.
Elle est sujet à de nombreux dictons et proverbes.
La carotte offre de très nombreuses possibilités de préparation. Elle est aussi agréable à déguster crue, râpée, que cuite, en purée ou dans un potage. La carotte est caractérisée par sa haute teneur en provitamine A ou carotène, c’est ce qui lui donne sa couleur.
Indications :
- Le carotène a de nombreuses propriétés, notamment il intervient dans le bon état des muqueuses, de la peau et de la vision crépusculaire.
- Il favorise les actions contre le cholestérol sanguin, l’évolution de l’athérosclérose, le vieillissement des cellules et stimule l’immunité.
- Les fibres sont particulièrement abondantes et composées en majorité de pectine et de cellulose. Celles-ci sont bien tolérées et permettent de réguler le transit. En effet d’une part elles luttent contre la tendance à la constipation et de l’autre, elles sont efficaces contre la diarrhée.
Astuces anti-gaspi :
Pour parfumer un bouillon de cuisson, une soupe ou une salade, rien de tel que les fanes (feuilles) de carotte. Pensez à les conserver !
Recette : Cappuccino de carottes à l’orange, coriandre et cumin
Ingrédients :
1 kg de carotte ; 1,5 l d’eau ; 1 orange ; 1 oignon ; 1 c à s d’huile d’olive ;1 pincée de sel ; 1 pincée de coriandre en poudre ; 1 pincée de cumin ; 2 petits suisses
Préparation :
- Peler, rincer sous l’eau et couper les carottes en grosses rondelles.
- Émincer l’oignon et le mettre à suer dans une grande casserole avec un fond d’huile d’olive.
- Ajouter les carottes et verser l’eau. Saler et épicer d’un peu de coriandre en poudre.
- Laver soigneusement l’orange. La sécher puis la zester entièrement, pour parfumer les carottes.
- Faire cuire à feu moyen environ 30 min.
- Dans un bol, déposer les petits suisses et les épicer de cumin. Bien mélanger.
- Mixer la soupe finement.
Servir dans des verrines individuelles et déposer au-dessus du velouté une cuillère de petit suisse au cumin.
Sources : passeportsanté.net ; aprifel.com ; consoglobe.com.