La carotte est l’un des légumes les plus communs et les plus consommés.

Propriétés :

La carotte est l’un des légumes les plus communs et les plus consommés.
Elle est sujet à de nombreux dictons et proverbes.
La carotte offre de très nombreuses possibilités de préparation. Elle est aussi agréable à déguster crue, râpée, que cuite, en purée ou dans un potage. La carotte est caractérisée par sa haute teneur en provitamine A ou carotène, c’est ce qui lui donne sa couleur.

Indications :

  • Le carotène a de nombreuses propriétés, notamment il intervient dans le bon état des muqueuses, de la peau et de la vision crépusculaire.
  • Il favorise les actions contre le cholestérol sanguin, l’évolution de l’athérosclérose, le vieillissement des cellules et stimule l’immunité.
  • Les fibres sont particulièrement abondantes et composées en majorité de pectine et de cellulose. Celles-ci sont bien tolérées et permettent de réguler le transit. En effet d’une part elles luttent contre la tendance à la constipation et de l’autre, elles sont efficaces contre la diarrhée.

Astuces anti-gaspi :

Pour parfumer un bouillon de cuisson, une soupe ou une salade, rien de tel que les fanes (feuilles) de carotte. Pensez à les conserver !

Recette : Cappuccino de carottes à l’orange, coriandre et cumin

Ingrédients :

1 kg de carotte ; 1,5 l d’eau ; 1 orange ; 1 oignon ; 1 c à s d’huile d’olive ;1 pincée de sel ; 1 pincée de coriandre en poudre ; 1 pincée de cumin ; 2 petits suisses

Préparation :

  • Peler, rincer sous l’eau et couper les carottes en grosses rondelles.
  • Émincer l’oignon et le mettre à suer dans une grande casserole avec un fond d’huile d’olive.
  • Ajouter les carottes et verser l’eau. Saler et épicer d’un peu de coriandre en poudre.
  • Laver soigneusement l’orange. La sécher puis la zester entièrement, pour parfumer les carottes.
  • Faire cuire à feu moyen environ 30 min.
  • Dans un bol, déposer les petits suisses et les épicer de cumin. Bien mélanger.
  • Mixer la soupe finement.

Servir dans des verrines individuelles et déposer au-dessus du velouté une cuillère de petit suisse au cumin.

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Sources : passeportsanté.net ; aprifel.com ; consoglobe.com.

Dons

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