Venez découvrir cette pâtisserie végétale et sans gluten, sur fond de brisure de pâte à crumble, recouvert de crème à la vanille et de gelée de rhubarbe.

INGRÉDIENTS pour 10 - 12 personnes 

Pâte à crumble :
150g de farine de sarrasin
150g de sucre
150g de margarine
150g de poudre d’amandes
1 pincée de sel

Crème pâtissière :
50cl de boisson végétale au choix (soja vanille, amande…)
50g de sucre
40g de Maïzena
2-3 cm de gousse de vanille

Gelée de rhubarbe :
1/2 sachet d’agar-agar (2 g)
500g de rhubarbe
50g de sucre
Eau

PRÉPARATION

PÂTE À CRUMBLE
Dans un saladier mélanger tous les ingrédients secs : farine, sucre, poudre d’amandes, sel
Faire un puits et y mettre la margarine coupée en dés
Mélanger le tout jusqu’à obtention d’une pâte sableuse grossière
Laisser reposer au frais au moins 15 min
Après le temps de pause, répartir la pâte de manière homogène sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson
Faire cuire dans un four à 180°C (th 6°) à mi-hauteur, 10-15 min
Laisser refroidir puis émietter la pâte

CRÈME PÂTISSIÈRE
Mettre dans une casserole 40 cl de boisson végétale, le sucre et la gousse de vanille fendue en deux
Bien mélanger pour que le sucre fonde
Faire infuser le tout sur feu doux
Mélanger au fur et à mesure la Maïzena dans les 10 cl de boisson végétale restants
Hors feu ajouter le mélange Maïzena/lait au contenu de la casserole
Sur feu moyen et au fouet mélanger le tout en huit jusqu’à épaississement et ébullition de la crème (continuer de remuer encore 1 à 2 min après ébullition)

NB : Pendant la préparation des autres étapes, veiller à remuer la crème de temps à autres afin qu’elle ne durcisse pas

GELÉE DE RHUBARBE
Passer la rhubarbe à la centrifugeuse ou à l’extracteur pour en extraire tout le jus
Ajouter le sucre au jus de rhubarbe obtenu
Dans une casserole, dissoudre l’agar-agar dans l’eau
Mettre le tout sur feu moyen et remuer jusqu'à ébullition
NB : La quantité d’eau à utiliser dépend de la quantité de jus de rhubarbe obtenu ; le total jus de rhubarbe + eau doit être de 50 cl ; donc si on a 40 cl de jus de rhubarbe, utiliser 10 cl d’eau
Verser l’agar-agar dans le jus de rhubarbe et bien mélanger

ASSEMBLAGE dans des ramequins de même taille
Disposer d’abord 1 à 2 cuillère à soupe de pâte à crumble
Par dessus, 1 bonne cuillère à soupe de crème
Puis enfin, ½ louche de gelée de rhubarbe (encore liquide à cette étape ; penser à la remuer de temps à autre afin qu’elle ne gélifie pas durant l’assemblage)
Mettre le tout au frais au moins 2 à 3h pour que la gelée prenne et que le dessert refroidisse bien.

Bonne dégustation !